鯨は部位で
味わいが変わる

背側の、尾の付け根に近い部位の肉です。細かな霜降りが目を引き、やわらかな口あたりや脂の甘みを楽しむ部位として親しまれています。

サシがつくる、霜降りの表情。赤身と脂の入り方によって、細かなサシのある外観になります。同じ尾の身でも模様には違いがあり、見た目だけで脂の割合や味を決められるわけではありません。

食卓では：生食用のものは薄切りの刺身に。生姜やわさび、醤油を少し添え、まずは尾の身の味わいを楽しんでみてください。

ここが違う：尾びれそのものを指す「尾羽」とは別の部位です。鹿の子や脂須子も霜降りの見た目を持ちますが、尾の身の等級名ではなく、採られる場所が異なります。

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一般には下あごから頬の周辺の部位として紹介されます。脂と赤身を一緒に味わえるのが魅力。部位の呼び名や切り分け方には幅があるため、実際の原料部位は商品ごとの表示でご確認ください。

子鹿の背を思わせる、まだら模様。脂と赤身が斑状に入り交じることで、白と赤のまだらな表情が生まれます。細かなサシを楽しむ尾の身とは、模様の見え方にも違いがあります。

食卓では：生食用のものなら、薄く切って刺身に。赤身の味わいと脂のコクを楽しめます。煮しめなどに使われてきた食文化もあり、食べ方は商品の案内に合わせて選びましょう。

ここが違う：尾の身は尾側の肉。「鹿の子」と名がつくものでも、噴気孔周辺の潮吹鹿子とは位置を分けて考えます。

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胸びれの付け根にある部位で、「脂須の子」とも書きます。脂の甘みやしっとりした口あたりが紹介される、鯨の楽しみのひとつです。

脂と赤身がつくる、縞模様。脂と肉が縞状に分布して見えるのが特徴です。鹿の子のまだら模様と見比べると、同じ霜降りでも違った表情があることが分かります。

食卓では：生食用のものは刺身に、加熱して楽しむならステーキも一案。原料や加工状態に合った食べ方を、商品の案内で確かめてからお楽しみください。

ここが違う：「畝須」「須の子」は、下あごから腹側の部位を説明する際にも使われる呼び名です。名前が似ていても、胸びれ付け根の脂須子と同じものとは限りません。

体表の皮と、その下の脂肪を含む部位です。肉の霜降りとは違う層の重なりと、独特の歯ざわりを楽しむ食材として使われてきました。

白い層は、筋肉のサシとは別もの。皮と皮下の組織が重なり、層状に見えます。鯨の皮下脂肪は、生きている鯨の保温やエネルギーの蓄えに関わるもの。尾の身のような筋肉のサシとは、構造が異なります。

食卓では：本皮は汁物などにも使われます。加工済みの本皮ベーコンなら、商品の食べ方に沿って脂の味わいや食感を楽しめます。

ここが違う：生の本皮と本皮ベーコンは、加工状態が違います。「本皮」という名前だけで、そのまま食べられるか、どんな加工をしているかは決まりません。

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鯨が呼吸する噴気孔の周辺にある、霜降りの部位として紹介されます。ややしっかりした食感が特徴とされますが、食感は原料や切り方によっても変わります。

同じ「鹿子」でも、場所が違います。脂と赤身が混じり合って見える外観が特徴です。一般に下あご周辺とされる鹿の子とは採られる場所が異なり、同じ名称の一部があっても、同じ部位としては扱いません。

食卓では：生食用と確認できるものなら、薄切りの刺身が楽しみ方の候補です。取扱いや食べ方は、個別の商品案内に従ってください。

ここが違う：「潮吹鹿子」という部位名と「潮吹ベーコン」という加工品名は区別します。名前だけで、原料の切り出し範囲や加工状態が同じとは判断できません。